[发明专利]一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺

摘要

本发明涉及生姜饮料技术领域，提供了一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺，包括以下步骤：步骤一，原料选取：选取鲜嫩生姜、水洗去泥，然后去皮，打浆，备用，然后再分别选取新鲜的红茶叶、甜叶菊，生姜、红茶叶和甜叶菊按照重量比5:3:2进行称取备用；步骤二，初处理：将红茶叶、甜叶菊置于温度为‑5℃下冷冻100‑120min，然后在22‑26℃下恒温摊晾至红茶叶、甜叶菊萎调。本发明采用红茶叶、甜叶菊叶与生姜共同制备饮料，红茶叶富含多种营养元素，经过发酵后香味更加突出，经过一系列处理再与生姜发酵，打破常规的制法，从根本上改善生姜饮料的口感。

主权项

1.一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，原料选取：选取鲜嫩生姜、水洗去泥，然后去皮，打浆，备用，然后再分别选取新鲜的红茶叶、甜叶菊，生姜、红茶叶和甜叶菊按照重量比5:3:2进行称取备用；步骤二，初处理：将红茶叶、甜叶菊置于温度为‑5℃下冷冻100‑120min，然后在22‑26℃下恒温摊晾至红茶叶、甜叶菊萎调；步骤三，次处理：将步骤二处理后的红茶叶、甜叶菊杀青处理，然后再于1‑3℃恒温冷藏10‑20min；步骤四，终处理：将步骤三处理后的红茶叶、甜叶菊按照料液比1:25置于去离子水中，然后于温度为95‑105℃浸提1‑2h，过滤，去除滤渣，得到浸提液，即可；步骤五，发酵前处理：将浸提液、生姜浆液先在300‑500r/min下搅拌15‑25min，然后在频率为20‑30KHz下超声2‑5min，再在100‑200r/min下搅拌45‑55min，上述为一个循环，共循环2‑3次，随后再升压处理，最后再均质处理；步骤六，发酵处理：将步骤五处理的待发酵液与酵母菌、乳酸菌先于36‑42℃下发酵5‑10h，然后再磁化处理，最后在32‑34℃下发酵5‑8天，得到发酵料；步骤七，将步骤六制备的发酵料采用0.2‑0.3um的超微滤膜进行过滤，去除滤渣，然后再真空灌装、灭菌、贴标签，即得本发明的生姜饮料。