[发明专利]一种高品质鲜湿米粉的加工方法

摘要

本发明提出一种高品质鲜湿米粉的加工方法，包括如下操作步骤：S1、润米：称取一定质量的籼米，加水润米至含水率为25％‑35％；S2、磨粉：依序进行磨粉、过筛、干燥处理，之后在1‑28℃下密封保存；S3、米粉制作：称取一定质量的S2得到的籼米粉，之后加入等质量的和米水，搅拌均匀后置于蒸锅中，水开后蒸5‑25min，取出粉饼后先趁热揉压，再辊压，最后成型，和米水为体积比1：1的去离子水和电解水的混合液，电解水为pH 2.5‑5.5、有效氯浓度(ACC)＜15mg/L的酸性电解水或pH 9.5‑11.5的碱性电解水中的一种。本发明改善鲜湿米粉品质的方法简单、易操作，更重要的是绿色、环保、健康，值得推广应用。

主权项

1.一种高品质鲜湿米粉的加工方法，其特征在于：包括如下操作步骤：S1、润米：称取一定质量的籼米，加水润米，润米处理后籼米的含水率为25％‑35％；S2、磨粉：将步骤S1得到的籼米依序进行磨粉、过筛、干燥处理，之后在1‑28℃下密封保存；S3、米粉制作：称取一定质量的S2得到的籼米粉，之后加入等质量的和米水，搅拌均匀后置于蒸锅中，水开后蒸5‑25min，取出粉饼后先趁热揉压，再用面团成型机辊压，最后用米粉成型机制成鲜湿米粉，所述和米水为体积比1：1的去离子水和电解水的混合液，所述电解水为pH 2.5‑5.5、有效氯浓度(ACC)＜15mg/L的酸性电解水或pH 9.5‑11.5的碱性电解水中的一种。