[发明专利]一种牛肚片的生产方法

摘要

本发明公开了一种牛肚片的生产方法，包括如下步骤：S1、对牛肚进行初洗、精洗，然后焯水去除浮沫血秽后，沥干；S2、将步骤S1中获取的牛肚切片，加入至混合液中浸泡1‑2小时；S3、将牛骨汤10‑13份、香菇末3‑6份、香辛料1‑2份和老抽2‑4份混合后煮沸，加入步骤S2中获得的牛肚片，再投入黄酒3‑6份、料酒4‑5份和蚝油3‑4份煮沸后捞出牛肚片沥干；S5、将步骤S4中获得的牛肚片投入至鸡蛋液、面粉、魔芋粉和清水混合的糊状液中，使得牛肚片表面裹上一层糊状液，然后对牛肚片进行烘烤，烘烤完成后真空包装，高温杀菌。本发明确保牛肚的口感层次丰富；确保牛肚片内部水分和营养不会大部分流失，烘烤后的牛肚片口感脆生。

主权项

1.一种牛肚片的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、对牛肚进行初洗、精洗，然后焯水去除浮沫血秽后，沥干；S2、将步骤S1中获取的牛肚切片，加入至混合液中浸泡1‑2小时，所述混合液包括按100重量份重量计的泡椒液10‑12份、青稞酒20‑25份、生姜汁2‑6份和香葱汁3‑6份；S3、将牛骨汤10‑13份、香菇末3‑6份、香辛料1‑2份和老抽2‑4份混合后煮沸，加入步骤S2中获得的牛肚片，再投入黄酒3‑6份、料酒4‑5份和蚝油3‑4份煮沸后捞出牛肚片沥干；S4、将蒜末和泡椒末投入至油锅中，煸炒出香味后，投入步骤S3中获得的牛肚片，然后加入调味料翻炒均匀后出锅；S5、将步骤S4中获得的牛肚片投入至鸡蛋液、面粉、魔芋粉和清水混合的糊状液中，使得牛肚片表面裹上一层糊状液，然后对牛肚片进行烘烤，烘烤完成后真空包装，高温杀菌。