[发明专利]一种马铃薯酥皮灌心卷及其制备方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯酥皮灌心卷及其制备方法，将马铃薯酶解成马铃薯清汁以及马铃薯渣，用以制作卷皮以及灌心料，除了提高马铃薯还原糖的含量，比马铃薯全粉制备的卷皮少孔、紧凑、不易碎、容易压制成椭圆；马铃薯全粉作为灌心原料，本发明可以减少糖分的加入；提高了马铃薯的利用率，最大程度保留马铃薯营养成分，为马铃薯主食化产品的开发开拓新思路。

主权项

1.一种马铃薯酥皮灌心卷，其特征在于，由卷皮和灌心料组成，所述卷皮由以下质量份数的组分组成：马铃薯清汁25～35份、小麦粉20～25份、马铃薯渣超微粉3～5份、白砂糖粉6～8份、奶粉5～8份、棕榈油0.8～1份、黄油0.5～0.8份、鸡蛋2.5～3份、食盐0.15～0.2份；所述灌心料由以下质量份数的组分组成：棕榈油10～12份、脱脂奶粉14～16份、马铃薯全粉15～18份、白砂糖粉4～6份、咸蛋黄粉2～3份、食盐0.2～0.3份、胡萝卜素0.2～0.3份。