[发明专利]一种香辣素毛肚的生产工艺

摘要

本发明公开了一种香辣素毛肚的生产工艺，包括如下步骤：S1、将条状毛肚放入60‑100℃的水中漂烫，捞出沥干；S2、油温八成热时，放入葱姜蒜切、干辣椒粉、花椒、大料、糖和盐，小火慢炸，以免炸胡，炸到焦黄为止；S3、加入干辣椒粉和步骤S1中取出的条状毛肚，快速翻炒2‑3min，然后关火，向锅中投入芝麻和孜然，搅拌均匀，得到毛肚半成品；S4、将魔芋精粉投入至膨化搅拌机后，注入温度为23‑26℃的水，将步骤S3中得到毛肚半成品与正在搅拌的魔芋精粉混合；S5、将步骤S4中静置后的毛肚半成品按客商包装规格要求装袋，并且抽真空和灭菌。本发明通过魔芋精粉裹在毛肚半成品外面，保持毛肚的营养与美味，确保了毛肚的营养价值不流失。

主权项

1.一种香辣素毛肚的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1、将毛肚清洗干净后，切成条状，然后将条状毛肚放入60‑100℃的水中漂烫10‑30分钟，捞出沥干，放入‑20‑‑30℃的冷冻室中速冻，速冻时间为4‑5min；S2、将葱姜蒜切碎备用，将干辣椒粉去除辣椒子备用，分别准备好花椒、大料、孜然、糖、盐和芝麻备用，然后在锅中加油，油温八成热时，放入葱姜蒜切、干辣椒粉、花椒、大料、糖和盐，小火慢炸，以免炸胡，炸到焦黄为止；S3、扔掉油炸废料，把带有余热的油从新放入锅中，加入干辣椒粉和步骤S1中取出的条状毛肚，快速翻炒2‑3min，然后关火，向锅中投入芝麻和孜然，搅拌均匀，得到毛肚半成品；S4、将魔芋精粉投入至膨化搅拌机后，注入温度为23‑26℃的水，加水量的比例为魔芋精粉重量的28‑30倍，将步骤S3中得到毛肚半成品与正在搅拌的魔芋精粉混合，然后将表面裹着魔芋精粉的毛肚半成品捞出静置；S5、将步骤S4中静置后的毛肚半成品按客商包装规格要求装袋，并且抽真空和灭菌。