[发明专利]一种非油炸方便面及其制作方法在审
| 申请号： | 201910562643.8 | 申请日： | 2019-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN110250424A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 范现国;侯国友;张鹏涛;宫可心;薛彪;韩佳韬 | 申请（专利权）人： | 今麦郎面品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京恒都律师事务所 11395 | 代理人： | 李向东 |
| 地址： | 055350 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明属于方便面制作工艺技术领域，公开一种非油炸方便面及其制作方法，该方法通过和面、复合压延、蒸煮、预干燥、回潮处理、切丝、定量打散入盒成型、二次干燥得到非油炸方便面；本发明还提供了一种通过上述制作方法制作得到的非油炸方便面。与现有技术相比，本发明的方法先对压延后得到的面片进行蒸煮，再预干燥，回潮处理，最后切丝，有效的解决目前采用热风干燥工艺生产非油炸方便面的过程中出现的切丝工艺形成的面丝在蒸煮过程中会有粘连现象的问题；通过两次干燥有利于面丝吸水性和冲泡性的改善，改善非油炸方便面的复水性，提高其筋道，防止面饼冲泡时粘连，解决面饼复水有并条情况出现的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 非油炸方便面 切丝 蒸煮 回潮处理 预干燥 制作 冲泡 面饼 面丝 压延 二次干燥 复合压延 工艺生产 热风干燥 粘连现象 制作工艺 复水性 吸水性 打散 粘连 并条 复水 面片 入盒 方便面 成型 和面 | ||
【主权项】：
1.一种非油炸方便面的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：步骤1、和面，得到面团，并将面团复合压延成面片，待用；步骤2、将步骤1得到的面片依次进行蒸煮，预干燥，得到按照重量百分比计含水量为20%～35%的面片，待用；步骤3、将步骤2得到的含水量为20%～35%的面片进行回潮处理，维持面片含水量仍为20%～35%；其中，回潮处理温度为20℃～80℃，回潮处理湿度为40%～90%，回潮处理时间为1min～10min；步骤4、将步骤3经过回潮处理后的面片进行切丝，得到面丝；步骤5、将步骤4得到的面丝进行定量打散入盒成型，得到面块；步骤6、将步骤5得到的面块进行二次干燥，得到按照重量百分比计含水量小于14%的面块；步骤7、将步骤6得到的含水量小于14%的面块进行冷却、包装得到非油炸方便面面饼。
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