[发明专利]一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺

摘要

本发明公开了一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺，包括以下步骤：(1)、原料预处理,对新鲜鱼清洗、去皮、去骨；(2)、分装，将鱼肉切块，称重，分装入蒸煮袋；(3)、真空密封包装，将加入鱼的蒸煮袋真空包装封口；(4)、采用微波快速加热，加热时间小于5min，微波升温60℃‑90℃，使鱼块最冷点温度达到90℃‑100℃；(5)、微波加热后鱼块在95℃±2℃下，保温3min‑6min；(6)、水浴冷却10min，鱼块最冷点温度降至25℃以下；(7)、最后常温或0‑4℃冷库贮藏。微波加热利用交变电场对物料整体加热，加热效率更高，速度更快，能够实现高品质、低盐、低添加的健康产品的生产。

主权项

1.一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)、原料预处理,对新鲜鱼清洗、去皮、去骨；(2)、分装，将鱼肉切块，称重，分装入蒸煮袋；(3)、真空密封包装，将加入鱼的蒸煮袋真空包装封口；(4)、采用微波快速加热，加热时间小于5min，微波升温60℃‑90℃，使鱼块最冷点温度达到90℃‑100℃；(5)、微波加热后在95℃±2℃下保温3min‑6min；(6)、水浴冷却10min，鱼块最冷点温度降至25℃以下；(7)、最后常温或0‑4℃冷库贮藏。