[发明专利]一种不浑汤、口感劲道的面条的加工方法

摘要

本发明公开了一种不浑汤、口感劲道的面条的加工方法，包括如下步骤：（1）原料混合、（2）一次和面处理、（3）微波处理、（4）二次和面处理、（5）醒面处理、（6）压坯切条处理。本发明改善了面条的加工方法，其工艺简单，各步骤搭配合理，制得的面条熟化时间短，煮用时不浑汤，且口感劲道，爽滑可口，满足了人们的食用需求，极具市场竞争力。

主权项

1.一种不浑汤、口感劲道的面条的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料混合：将面粉、调味剂、辅料按照常规添加比例进行混合，然后共同投入到混料机内进行混合处理，混合均匀后取出得混合料A备用；（2）一次和面处理：将步骤（1）所得的混合料A投入到和面机内，并向和面机内加入混合料A总质量20~24%的碳酸盐水溶液，接着和面处理10~15min后取出得面团B备用；（3）微波处理：将步骤（2）所得的面团B放入到微波仪中进行微波处理，期间控制面团B中心的温度为32~36℃，处理5~7min后取出得面团C备用；（4）二次和面处理：将步骤（3）所得的面团C投入到和面机内，并向和面机内加入面团C总质量10~12%的复合水溶液，接着和面处理15~20min后取出得面团D备用；（5）醒面处理：将步骤（4）所得的面团D放入到醒面机内进行醒面处理，期间控制醒面机内的温度为29~31℃，醒面处理10~12min后取出得面团E备用；（6）压坯切条处理：将步骤（4）所得的面团E放入到压坯机内进行压坯处理，然后对所得的成坯面皮进行烘干处理，最后再经切条、计量、检验合格后，包装入库即可。