[发明专利]一种高含油量水包油型耐烘焙卡仕达酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910580167.2 | 申请日： | 2019-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN110200260A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 黄海瑚;曹建;吕慧;王强 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/12 |
| 代理公司： | 上海申新律师事务所 31272 | 代理人： | 高振红 |
| 地址： | 201400 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高含油量水包油型耐烘焙卡仕达酱及其制备方法，该卡仕达酱，按质量百分比计，包括如下原料组分：食用植物油20‑30％，糖浆0‑15％，变性淀粉2‑10％，白砂糖10‑30％，奶粉1‑5％，蛋白0.5‑5％，低筋面粉0.5‑5％，食用胶0.02‑2％，香精0.1‑0.5％，色素0.01‑0.05％，其与为水。采用本发明方法制备的高含油量水包油型耐烘焙卡仕达酱，大大提高了食用植物油的含量，同时保证了水包油型的体系的稳定性，油脂含量的提高显著改善了产品的口感，入口不糊口，在面包中作为夹心应用具有良好的耐高温焙烤、冻融稳定性和储存稳定性；且在工艺上通过预乳化以及pH的调节使得蛋白在体系中乳化和凝胶性能保持稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 水包油型 含油量 烘焙 制备 食用植物油 白砂糖 蛋白 储存稳定性 冻融稳定性 质量百分比 糖浆 香精 变性淀粉 低筋面粉 凝胶性能 耐高温 食用胶 预乳化 色素 焙烤 乳化 糊口 奶粉 面包 应用 保证 | ||
【主权项】：
1.一种高含油量水包油型耐烘焙卡仕达酱，其特征在于，按质量百分比计，包括如下原料组分：食用植物油20‑30％，糖浆0‑15％，变性淀粉2‑10％，白砂糖10‑30％，奶粉1‑5％，蛋白0.5‑5％，低筋面粉0.5‑5％，食用胶0.02‑2％，香精0.1‑0.5％，色素0.01‑0.05％，其余为水。
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