[发明专利]一种促进肠道蠕动手撕面包的制备方法

摘要

本发明公开了一种促进肠道蠕动手撕面包的制备方法，所述制备方法按照如下步骤进行：(1)将红薯膳食纤维、大豆膳食纤维与玉米膳食纤维混合，添加耐高温纤维素酶和水活化得到复合膳食纤维粉溶液；(2)将复合膳食纤维粉溶液注入双螺杆挤压膨化机中挤压膨化得到膨化粉；(3)将食品胶体与膨化粉混合均匀；(4)将高筋面粉、低筋面粉、纯牛奶、白砂糖、鸡蛋液、鲜酵母、食盐、步骤(3)中所得物料混合倒入搅拌机中，和面，加入黄油继续和面、发酵；(5)将发酵好的面团赋形、醒发、烤制，得到手撕面包。本发明所述制备方法不仅能缓解面包的回生变硬速度，延长面包的保鲜期限，食用后还可以促进肠道蠕动，提高可消化性。

主权项

1.一种手撕面包的制备方法，所述制备方法按照如下步骤进行：/n(1)将红薯膳食纤维、大豆膳食纤维与玉米膳食纤维按照质量比1：1-2：0.5-1.5混合，添加30-40U/g耐高温纤维素酶，加水调节物料水分含量至15-20wt％，于34-38℃下活化50-60分钟，得到复合膳食纤维粉溶液；/n(2)将复合膳食纤维粉溶液注入双螺杆挤压膨化机中，挤压机前端、中端和末端温度分别为50-60℃、90-100℃、135-145℃，螺杆转速为140-160r/min、喂料转速为20-30r/min，得到棒状半成品，干燥，粉碎至100-120目，得到膨化粉；/n(3)将食品胶体与膨化粉投入转速为120～130r/min的混合机搅拌250～300s，其中食品胶体与膨化粉的质量比为0.08-0.1：1；所述的食品胶体选自果胶、黄原胶与魔芋胶中的一种或任意几种的组合；/n(4)将190-200重量份高筋面粉、40-50重量份低筋面粉、130-140重量份纯牛奶、35-40重量份白砂糖、20-25重量份鸡蛋液(由鸡蛋去壳、打浆均匀获得)、4-6重量份鲜酵母、3-5重量份食盐、10-20重量份步骤(3)中所得物料混合倒入搅拌机中，和面15-20min，加入90-100重量份黄油，继续和面14-16min，在27-29℃下发酵1-2h；/n(5)将发酵好的面团均分成多份，分别擀成薄片，刷上一层黄油，叠放在一起，拉伸、切成条，将其横切面朝上摆在烤盘里，在27-29℃下醒发20～30min，表面刷一层蛋液，放入预热至170-180℃的烤箱中烤20-25min，烤好后表面刷一下黄油，立即脱模，得到手撕面包。/n