[发明专利]一种即食香菇冻及其加工工艺在审

专利信息
申请号: 201910589032.2 申请日: 2019-07-02
公开(公告)号: CN110179079A 公开(公告)日: 2019-08-30
发明(设计)人: 朱新成;李正纪;李长春 申请(专利权)人: 仲景食品股份有限公司
主分类号: A23L21/10 分类号: A23L21/10;A23L31/00;A23L29/00
代理公司: 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 代理人: 任美玲
地址: 474550 河南省*** 国省代码: 河南;41
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摘要: 发明提供了一种即食香菇冻的加工工艺,包括以下步骤:A)将香菇粉碎灭菌后,与复合酶液混合进行酶解,得到酶解液,所述复合酶液包括复合酶和水,所述复合酶为纤维素酶、枯草杆菌蛋白酶和蛇毒磷酸二酯酶;B)将所述酶解液浆渣分离,取上层滤液进行调配、浓缩和冷却,得到即食香菇冻。本发明以香菇为原料,经前处理后采用复合酶制剂水解加工,使得香菇中所蕴含的纤维素、蛋白质、核酸分子释放后各组分彼此之间通过变性伸展、相互作用、积聚,再不添加卡拉胶等外源凝胶辅料的情况下,即可形成类似果冻口感的凝胶体。本发明的即食香菇冻口味鲜甜、营养丰富、成分清晰,作为即食休闲食品可开袋即食,满足公众对营养物质及不同场景的消费需求。
搜索关键词: 香菇 即食 复合酶液 复合酶 酶解液 枯草杆菌蛋白酶 蛇毒磷酸二酯酶 即食休闲食品 复合酶制剂 纤维素 果冻口感 核酸分子 浆渣分离 开袋即食 纤维素酶 消费需求 营养物质 卡拉胶 凝胶体 前处理 变性 灭菌 酶解 凝胶 水解 蛋白质 积聚 冷却 伸展 口味 调配 浓缩 上层 场景 释放 清晰 加工
【主权项】:
1.一种即食香菇冻的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:A)将香菇粉碎灭菌后,与复合酶液混合进行酶解,得到酶解液,所述复合酶液包括复合酶和水,所述复合酶为纤维素酶、枯草杆菌蛋白酶和蛇毒磷酸二酯酶;B)将所述酶解液浆渣分离,取上层滤液进行调配、浓缩和冷却,得到即食香菇冻。
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