[发明专利]一种肉类去膻味的方法在审
| 申请号： | 201910590255.0 | 申请日： | 2019-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN110122737A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 陈希阳;孙俊;黄敬贤;黄健邦;黄德满 | 申请（专利权）人： | 深圳和鲜食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L13/00 |
| 代理公司： | 深圳市深佳知识产权代理事务所(普通合伙) 44285 | 代理人： | 王仲凯 |
| 地址： | 518131 广东省深圳市龙*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种肉类去膻味的方法。本发明提供了一种肉类去膻味的方法，包括以下步骤：a)将草果进行处理，除去极性较小的成分，得到去膻味草果；b)采用所述去膻味草果对肉进行去膻味处理。本发明发现草果中的不愉快药味来源于草果中极性较小的成分，并且草果中极性较大的成分在草果去膻味中起了决定作用，本发明通过对草果进行处理，除去草果中极性较小的成分，保留草果中极性较大的成分，既可以保留草果去膻味功效又可以去掉草果不愉快的药味，采用该去膻味草果对肉进行去膻味处理，能够去除肉的膻味，并且不会产生不愉快的草果药味，解决了在去膻味处理中难以平衡草果用量的问题，降低了烹饪者操作的难度。 | ||
| 搜索关键词： | 草果 膻味 中极性 药味 肉类 食品技术领域 保留 烹饪 去除 平衡 发现 | ||
【主权项】：
1.一种肉类去膻味的方法，其特征在于，包括以下步骤：a)将草果进行处理，除去极性较小的成分，得到去膻味草果；b)采用所述去膻味草果对肉进行去膻味处理。
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