[发明专利]白毫乌龙茶制作工艺

摘要

本发明公开了一种白毫乌龙茶制作工艺，涉及茶产品加工技术领域。本发明方法包括以下几个步骤：采摘；自然萎凋；日光萎凋；摊晾；摇青；静置；杀青；揉捻；烘干；复烘。本发明通过独特的工艺使金萱茶叶在制作过程中逐步稳定失水，并且轻微发酵、提香，保留了茶叶本质成分，能增进产品的色泽、香气和滋味，香味和口感独特，具有色香味俱佳的优点。

主权项

1.一种白毫乌龙茶制作工艺，其特征在于：包括以下几个步骤：步骤一、采摘：采台茶22号摘一芽一、二叶鲜叶为原料；步骤二、自然萎凋：将鲜叶均匀摊放进行自然萎凋1‑3小时，以鲜叶失水率达到5‑10％为标准；步骤三、日光萎凋：将自然萎凋叶进行日光萎凋25‑40min，地表温度25～35℃，以鲜叶失水率达到10‑15％为标准；步骤四、摊晾：将日光萎凋后茶叶收回摊晾，使茶叶冷却；步骤五、摇青：将日光萎调后的茶叶投入摇青机中进行轻摇青，摇青速度11r/min，摇青时间2‑5min，至散发香气即可；步骤六、静置：将茶叶静置1‑2h进行微发酵；步骤七、杀青：杀青温度为180‑220℃，时间为3‑5min，以失水率达到30‑40％为标准；步骤八、揉捻：采用揉捻机对回潮叶进行揉捻，揉捻0.5—1h后，得揉捻叶；步骤九、烘干：将揉捻叶送入烘干机中，在60℃的温度下烘干处理1‑1.5h；步骤十、复烘：再在80℃的温度下提香40 min，控制茶叶最终含水量在6%以下，即可得到成品。