[发明专利]一种富含多糖的香糟的制备方法

摘要

一种富含多糖的香糟的制备方法，包括小麦麸皮湿粉、燕麦超微粉和酒糟粉的制备，然后将100重量份的酒糟粉、6‑10重量份的食盐、10‑15重量份的小麦麸皮湿粉、10‑15重量份的燕麦超微粉和3‑5重量份的香辛料粉，混合搅拌均匀，放入洁净的容器中，然后密封容器，于室温下静置酿制15‑20d，得到酿制后的物料；将酿制后的物料开封，然后放入真空表压‑0.09～‑0.10MPa环境中静置排气120‑180s，然后封盖，室温下静置陈酿6个月以上，即得到富含多糖的香糟产品。本发明制得的香糟中富含多糖，更有利于消化，同时使香糟风味更加甘甜、醇厚。

主权项

1.一种富含多糖的香糟的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将小麦麸皮用纯化水在10‑30℃条件下浸泡60‑120min；将浸泡后的小麦麸皮沥去水分，然后进行蒸汽爆破处理；步骤2：将蒸汽爆破后的小麦麸皮在保护气氛下，研磨至颗粒细度为40‑80目，得到小麦麸皮湿粉；步骤3：将燕麦在温度60‑80℃条件下，烘焙增香处理20‑40mim；然后将燕麦粉碎至物料平均颗粒为200‑400目，得到燕麦超微粉；步骤4：将酒糟研磨至颗粒细度为40‑60目，得到酒糟粉；步骤5：将100重量份的酒糟粉、6‑10重量份的食盐、10‑15重量份的小麦麸皮湿粉、10‑15重量份的燕麦超微粉和3‑5重量份的香辛料粉，混合搅拌均匀，放入洁净的容器中，然后密封容器，于室温下静置酿制15‑20d，得到酿制后的物料；步骤6：将酿制后的物料开封，然后放入真空表压‑0.09～‑0.10MPa环境中静置排气120‑180s，然后封盖，室温下静置陈酿6个月以上，即得到富含多糖的香糟产品。