[发明专利]冷冻预油炸食品用芯料、冷冻预油炸食品及其制作方法有效
| 申请号： | 201910602562.6 | 申请日： | 2019-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN110326749B | 公开（公告）日： | 2023-07-25 |
| 发明（设计）人： | 左光扬;林日志;鲁素珍;王琪 | 申请（专利权）人： | 深圳联合水产发展有限公司;广州禄仕食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L5/10;A23L13/40;A23L13/75;A23L13/76;A23L17/00;A23L17/40;A23L29/238;A23L29/244;A23L29/30;A23P20/12;A23P20/15 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 张建珍 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻预油炸食品用芯料、冷冻预油炸食品及其制作方法，该冷冻预油炸食品用芯料的原料组分包括肉类基础芯料、磷酸酯淀粉、鸡蛋白粉、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钠、魔芋胶、瓜尔胶、海澡糖、山梨醇、调味料和水。其中，魔芋胶、瓜尔胶、海藻糖、山梨醇和磷酸酯淀粉相互配合，可共同锁定芯料中水分，增强产品在冷冻过程中的水分保持，提高产品的抗冻性能；同时在食用前通过煎炸、微波或烘烤加热条件下，可极大地锁住芯料中水分，减少水分散失，保持食品外酥里嫩的口感；同时可降低长期冷冻下由于芯料失水使口感变粗糙、产品品质变劣的风险。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 油炸 食品 用芯料 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻预油炸食品用芯料，其特征在于，包括如下重量份的原料组分：肉类基础芯料900～1100份、磷酸酯淀粉40～60份、鸡蛋白粉10～15份、焦磷酸二氢二钠4～7份、磷酸氢二钠3～6份、魔芋胶3～6份、瓜尔胶1～3份、海澡糖50～70份、山梨醇30～50份、调味料80～130份，水适量。
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