[发明专利]一种发酵南瓜酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910606248.5 | 申请日： | 2019-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN110250490A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 罗红霞;袁媛;林少华 | 申请（专利权）人： | 北京农业职业学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L19/00;A23L33/00;A23L3/00 |
| 代理公司： | 北京永创新实专利事务所 11121 | 代理人： | 姜荣丽 |
| 地址： | 102442 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种发酵南瓜酱及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。首先按重量百分比准备原料，南瓜、芹菜和银耳三种蔬菜的总占比为90‑95％，白砂糖为4.85‑9.7％，无水柠檬酸为0.1‑0.2％，余量为乳酸菌；然后对南瓜、芹菜和银耳进行处理，并混合打浆，形成混合蔬菜浆。将混合蔬菜浆煮至酱状，并进行乳酸菌接种，形成待发酵浆；于无菌条件下将待发酵浆分装于玻璃罐中密封，在37℃的条件下发酵7h，得到发酵南瓜酱。最后在75℃的巴氏杀菌条件下，将所得发酵南瓜酱杀菌0.5h后，即可密封保存备用。本发明的制备工艺简单，提高了南瓜的利用率，扩大南瓜的应用范围，所得南瓜酱方便食用，适口性好。 | ||
| 搜索关键词： | 南瓜酱 发酵 南瓜 混合蔬菜 银耳 芹菜 发酵浆 制备 白砂糖 乳酸菌 农产品深加工 乳酸菌接种 无水柠檬酸 重量百分比 巴氏杀菌 方便食用 混合打浆 密封保存 无菌条件 制备工艺 适口性 分装 酱状 杀菌 备用 密封 玻璃 应用 | ||
【主权项】：
1.一种发酵南瓜酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，按重量百分比准备原料；原料包括南瓜、芹菜、银耳、白砂糖、无水柠檬酸和乳酸菌；所述南瓜、芹菜和银耳三种蔬菜的总占比为90‑95％，白砂糖为4.85‑9.7％，无水柠檬酸为0.1‑0.2％，余量为乳酸菌；其中南瓜、芹菜和银耳分别为：南瓜60‑65％，芹菜12.5‑17.5％，银耳12.5‑17.5％；步骤二，对南瓜、芹菜和银耳进行处理；步骤三，将处理后的蔬菜混合打浆，形成混合蔬菜浆；步骤四，将混合蔬菜浆煮至酱状，并进行乳酸菌接种，形成待发酵浆；将按比例称取的白砂糖和无水柠檬酸加入混合蔬菜浆中进行熬煮，煮至浓稠酱状即可；然后降至室温，用生理盐水制备的乳酸菌悬液进行乳酸菌接种，形成待发酵浆；步骤五，于无菌条件下将待发酵浆分装于玻璃罐中密封，在37℃的条件下发酵7h，得到发酵南瓜酱。步骤六，在巴氏杀菌条件下，将所得发酵南瓜酱杀菌后，密封保存备用。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于北京农业职业学院，未经北京农业职业学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910606248.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
