[发明专利]一种肉味调味料品及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201910607080.X | 申请日： | 2019-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN110403175A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 谢建春;杜文斌;王天泽;肖群飞 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21 |
| 代理公司： | 北京精金石知识产权代理有限公司 11470 | 代理人： | 宋秀兰 |
| 地址： | 100048 北京市海*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，具体公开了一种肉味调味料品及其制备方法，以及上述调味料品在制作汤品或菜肴中的应用，所述肉味调味料品由瘦肉酶解物、氨基酸组合物以及含有还原糖的辅料反应制成；通过在蛋白酶解物中添加游离的氨基酸组合物进行热反应，得到的肉味调味料品中能够增强醇厚感(kokumi)的呈味物质的含量增加，提升了肉味调味料品的滋味醇厚感，而且同时具有肉味调味料品主体风味突出的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 调味料 肉味 氨基酸组合物 制备方法和应用 蛋白酶解物 呈味物质 含量增加 食品领域 还原糖 酶解物 热反应 制备 菜肴 瘦肉 游离 制作 应用 | ||
【主权项】：
1.一种肉味调味料品，其特征在于，由如下组分反应制成：瘦肉酶解物、氨基酸组合物以及含有还原糖的辅料。
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