[发明专利]一种冰鲜鹅肥肝生产工艺在审
| 申请号： | 201910607962.6 | 申请日： | 2019-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN110353183A | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 冯光明 | 申请（专利权）人： | 霍邱县冯氏禽业养殖有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50;A22B3/00;A22B5/08;A22C21/02;A22C21/06;A23B4/06 |
| 代理公司： | 安徽力澜律师事务所 34127 | 代理人： | 沈国庆;张志宏 |
| 地址： | 237491 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冰鲜鹅肥肝生产工艺，包含以下步骤：步骤一：精选良种活禽，绝食6h小时后进行宰杀；步骤二：热取鹅肝，鹅放血后立即浸烫，烫毛的水温选择65~70℃，烫毛5min后，立即褪毛，并将鹅肝从体内取出；步骤三：将鹅肝放入清水中清洗干净；步骤四：将清洗干净的鹅肝捞出放入0~‑5℃的冰水中浸泡3~4h；步骤五：将经过冰水浸泡的鹅肝捞出控水，将鹅肝倒立置于0~‑6℃的环境下6~10h，控干水分；步骤六：沥干水分后的鹅肝表面包覆一层保鲜膜，经真空包装后，通过封口机封口即得冰鲜鹅肝。本发明可使加工后的鹅肝肉质鲜嫩，更加贴近于原生状态，锁住鹅肝的鲜味，保持住鹅肝的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 鹅肝 鹅肥肝 烫毛 生产工艺 清洗 封口 鲜味 表面包覆 冰水浸泡 水温选择 水中浸泡 原生状态 真空包装 放血 保鲜膜 封口机 鲜鹅肝 倒立 放入 活禽 浸烫 控干 控水 捞出 沥干 肉质 锁住 宰杀 清水 精选 取出 体内 加工 | ||
【主权项】：
1.一种冰鲜鹅肥肝生产工艺，其特征在于，包含以下步骤：步骤一：精选良种活禽，绝食6h小时后进行宰杀；步骤二：热取鹅肝，鹅放血后立即浸烫，烫毛的水温选择65~70℃，烫毛5min后，立即褪毛，并将鹅肝从体内取出；步骤三：将鹅肝放入清水中清洗干净；步骤四：将清洗干净的鹅肝捞出放入0~‑5℃的冰水中浸泡3~4h；步骤五：将经过冰水浸泡的鹅肝捞出控水，将鹅肝倒立置于0~‑6℃的环境下6~10h，控干水分；步骤六：沥干水分后的鹅肝表面包覆一层保鲜膜，经真空包装后，通过封口机封口即得冰鲜鹅肝。
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