[发明专利]一种鲜湿米粉的制备方法在审
| 申请号： | 201910611761.3 | 申请日： | 2019-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN110200209A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 吴卫国;汪佳文 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 王崇 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及粮食加工技术领域，公开了一种鲜湿米粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将大米用水浸泡后，进行磨浆、过筛，得到米浆；(2)将步骤(1)得到的米浆与复配糖混合并搅拌均匀，得到浆料；(3)将步骤(2)得到的浆料进行蒸片、冷却、切条，即得所述鲜湿米粉；其中，所述复配糖包括海藻糖、葡萄糖、蔗糖和木糖醇中的至少两种。本发明的制备方法利用磨浆过筛后加入复配糖，提高鲜湿米粉中淀粉的抗老化作用，同时改变淀粉水合体系，增加米粉的弹性，改善米粉的口感，使得贮藏期内鲜湿米粉的质构品质、感官品质和蒸煮品质均得到提高，延缓鲜湿米粉的老化。 | ||
| 搜索关键词： | 湿米粉 复配 制备 过筛 浆料 米浆 磨浆 米粉 粮食加工技术 葡萄糖 淀粉水合 感官品质 用水浸泡 海藻糖 抗老化 木糖醇 贮藏期 蔗糖 切条 蒸片 蒸煮 淀粉 冷却 延缓 老化 大米 | ||
【主权项】：
1.一种鲜湿米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大米用水浸泡后，进行磨浆、过筛，得到米浆；(2)将步骤(1)得到的米浆与复配糖混合并搅拌均匀，得到浆料；(3)将步骤(2)得到的浆料进行蒸片、冷却、切条，即得所述鲜湿米粉；其中，所述复配糖包括海藻糖、葡萄糖、蔗糖和木糖醇中的至少两种。
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