[发明专利]一种提高肉类营养成分含量的加工方法

摘要

一种提高肉类营养成分含量的加工方法，涉及肉类加工技术领域，该方法包括以下步骤：S1：清洗；S2：冷冻与解冻；S3：再清洗干；S4：注射；S5：混合；S6：熟化；S7：灭菌与分装。本发明的加工方法中，对肉类建立保营养‑增营养加工体系，符合现代人们的健康体质的概念。本发明中的加工方法还能够防止肉类在加工过程中失水变硬，L‑赖氨酸盐酸盐和肉桂酸能有效提高肉类的持水性和稳定性，结合糙米/黄豆/花生/芝麻多元膳食纤维的制备方法，有效提高元膳食纤维的持水性和稳定性，从而使制得的肉制品具有软嫩适口的口感。

主权项

1.一种提高肉类营养成分含量的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：S1:清洗；用去离子水冲洗肉类两次后，放置沥干；S2：冷冻与解冻；将步骤S1沥干后的肉类置于冷冻箱中进行冷冻，冷冻箱中的温度为0‑4℃，相对湿度为90％，冷冻时间为12‑24h；然后冷冻后的肉类置于冷藏箱中进行解冻，冷藏箱中的温度为6‑8℃，冷藏时间为10‑12h；S3：再清洗：将步骤S2中解冻的肉类分切，再用去离子水冲洗两次，放置沥干；S4：注射：对步骤S3中的肉类进行注射乳液后，静置1.5‑2h；S5：混合：将步骤S4中的肉类置于斩拌机内斩成肉糜，在肉糜中加入食盐、植物油及多元膳食纤维进行混合，再制成条状，得条状肉；S6：熟化：将步骤S5中的条状肉加热1‑10min；S7：灭菌与分装：将步骤S6中加热后的条状肉灭菌，抽真空包装。