[发明专利]一种非辐照泡椒凤爪及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种非辐照泡椒凤爪及其生产工艺，该工艺包含：(1)将凤爪采用含盐量不低于12％的食盐水冲洗；(2)将凤爪在沸水中汆烫，该沸水中含有：葱、姜、干花椒、八角和料酒，其中，所述葱、姜、干花椒、八角、料酒和沸水的质量比为1：0.5：0.2：0.1：1：100，将汆烫之后的凤爪在冰水混合物中进行冷激；(3)将凤爪置于泡制液中，依次间隔一时间加入乳酸片球菌、植物乳杆菌和酵母属真菌的培养液进行发酵；(4)将发酵后的凤爪沥干水分，加入山葵汁和所述泡制液，包装封袋，在45～55℃进行低温灭菌处理，得到非辐照泡椒凤爪。本发明的工艺能够通过微生物防腐和发酵，改善泡椒粉爪的风味和防腐效果。

主权项

1.一种非辐照泡椒凤爪的生产工艺，其特征在于，该工艺包含：(1)将凤爪采用含盐量不低于12％的食盐水冲洗；(2)将经步骤(1)的凤爪在沸水中汆烫，该沸水中含有：葱、姜、干花椒、八角和料酒，其中，所述葱、姜、干花椒、八角、料酒和沸水的质量比为1：0.5：0.2：0.1：1：100，将汆烫之后的凤爪在冰水混合物中进行冷激；(3)将经步骤(2)的凤爪置于泡制液中，依次间隔一时间加入乳酸片球菌、植物乳杆菌和酵母属真菌的培养液进行发酵；(4)将经步骤(3)发酵后的凤爪沥干水分，加入山葵汁和所述泡制液，包装封袋，在45～55℃进行低温灭菌处理，得到非辐照泡椒凤爪；在步骤(3)中，所述泡制液包含：柠檬汁、芹菜汁、胡萝卜汁、野山椒、干花椒、姜、食盐、陈皮、冰糖和水，该柠檬汁、芹菜汁、胡萝卜汁、野山椒、干花椒、姜、食盐、陈皮、冰糖和水的质量比为1～4：1～2：0.5～1：1～3：0.2～0.5：1～2：3～6：1～3：2～5：100，pH为3.5～5；所述乳酸片球菌、植物乳杆菌和酵母属真菌与泡制液的体积比为1～2：0.5～1.5：0.2～0.5：100；在加入所述乳酸片球菌后，在26～30℃发酵；加入所述植物乳杆菌后，在25～32℃发酵；加入所述酵母属真菌后，在20～26℃发酵。