[发明专利]一种麻辣口味酸菜脆片及其制备方法在审
| 申请号： | 201910630662.X | 申请日： | 2019-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN110200244A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 李国斌;樊杨;万胡;敖晓琳;徐飞;晏俊玲;夏金川;刘书亮;詹军;陈安均 | 申请（专利权）人： | 四川李记乐宝食品有限公司;四川农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/30;A23L27/14;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都天汇致远知识产权代理事务所(普通合伙) 51264 | 代理人： | 陆岩 |
| 地址： | 620030 四川省眉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麻辣味酸菜脆片及其制备方法，该方法包括以下步骤：将酸菜在清水中揉搓清洗，使酸菜充分脱盐；将脱盐后的酸菜捞出沥水，去除根茎部分，切成薄片，备用；以葡萄糖为原料配制糖水，取整形后的酸菜叶片完全浸润于糖水中，然后捞出；以海藻酸钠为原料配制胶液，取过糖后的酸菜片完全浸润于海藻酸钠中，然后捞出，备用；制备得到麻辣口味酸菜脆片；将调味后的酸菜叶片入烤箱烘烤；挑选烤制后品相完整的酸菜脆片包装成品。该方法以酸菜叶作为原料，通过清洗，浸糖，浸胶，调味，烤制等工艺，制作成为酸菜脆片，产品酥脆，且具有麻辣味的酸香口感，是一款受人欢迎的开胃小吃。 | ||
| 搜索关键词： | 酸菜 脆片 捞出 制备 海藻酸钠 原料配制 调味 烤制 脱盐 备用 浸润 叶片 清洗 口味 葡萄糖 沥水 包装成品 烤箱烘烤 揉搓 酥脆 麻辣味 根茎 辣味 糖水 整形 胶液 浸胶 浸糖 开胃 去除 水中 酸香 清水 小吃 制作 | ||
【主权项】：
1.一种麻辣口味酸菜脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、脱盐：将酸菜在清水中揉搓清洗，使酸菜充分脱盐；步骤2、整形：将脱盐后的酸菜捞出沥水，去除根茎部分，切成薄片，备用；步骤3、过糖：以葡萄糖为原料配制糖水，取整形后的酸菜叶片完全浸润于糖水中，然后捞出；步骤4、过胶：以海藻酸钠为原料配制胶液，取过糖后的酸菜片完全浸润于海藻酸钠中，然后捞出，备用；步骤5、调味：制备得到原味酸菜脆片、麻辣口味酸菜脆片或者烧烤口味酸菜脆片；步骤6、烤制：将调味后的酸菜叶片入烤箱烘烤；步骤7、包装：挑选烤制后品相完整的酸菜脆片包装成品。
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