[发明专利]一种发酵香肠的制备方法

摘要

本发明提供了一种发酵香肠的制备方法，属于香肠加工技术领域，包括将朝鲜蓟茎叶进行厌氧发酵，将发酵产物冷冻干燥后进行超微处理，将超微粉与肉糜、油、冰水、食用盐、味精、白胡椒粉、糖、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、乳酸钠、山梨酸钾、大豆分离蛋白、D‑异抗坏血酸钠、卡拉胶混合，得到混合物料；将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌接种于混合物料中；将灌肠料用猪小肠衣进行灌肠，得到预发酵料；将预发酵料进行发酵，得到发酵料；将发酵料蒸煮，得到发酵香肠。本发明将朝鲜蓟茎叶加工成发酵香肠，得到的发酵香肠具有抗氧化功能活性、富含膳食纤维、脂肪含量低，营养均衡。

主权项

1.一种发酵香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将朝鲜蓟茎叶在无氧条件下进行厌氧发酵，得到发酵产物，将所述发酵产物冷冻干燥后进行超微处理，得到超微粉；2）将所述步骤1）得到的超微粉与肉糜、油、冰水、食用盐、味精、白胡椒粉、糖、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、乳酸钠、山梨酸钾、大豆分离蛋白、D‑异抗坏血酸钠、卡拉胶混合，得到混合物料；3）将保加利亚乳杆菌和湿热链球菌接种于步骤2）得到的混合物料中，得到灌肠料；4）将所述步骤3）得到的灌肠料用猪小肠衣进行灌肠，每隔10~15cm结扎一下，得到预发酵料；5）将所述步骤4）得到的预发酵料在35~40℃、环境湿度50~60%和风速8~10min/s下发酵，得到发酵料；6）将所述步骤5）得到的发酵料蒸煮，得到发酵香肠。