[发明专利]一种浓香型白酒制备工艺

摘要

本发明公开了一种浓香型白酒制备工艺，其制备方法为：S1原料的配比；S2发酵：于窖池中放入窖泥，加入曲液A，将原料混合后拌匀，发酵；S3混蒸混烧：将步骤S2的酒醅加入新原粮，加入曲液B，接酒，后蒸料；S4摊凉：对步骤S3中获得的混料摊凉；S5混曲：于步骤S4中获得的混料加入曲液A，搅拌均匀；S6二次发酵：将步骤S5中的混料发酵；S7蒸馏：将步骤S6中发酵后得到的混料蒸馏取酒；其中，步骤S2中所述曲液A包含大曲、小曲和辅助原料，大曲、小曲和辅助原料的质量比为1:1:0.6；步骤S3中所述曲液B包含大曲和辅助原料，大曲和辅助原料的质量比为1:0.6。本发明的工艺具有发酵时间短、出酒率相对较高、得到的白酒香味醇厚的优点。

主权项

1.一种浓香型白酒制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1原料的配比：选取原粮进行粉碎蒸煮之后，和蒸煮降温后的辅料一起混合后拌匀，备用；S2发酵：于窖池中放入按照一定原料配比和制备方法制备的到的窖泥，将步骤S1‑2获得的原粮和步骤S1‑3获得的熟冷糠放置于所述窖池中，所述窖池中放置有窖泥，加入40‑50重量份的曲液A，将原粮、熟冷糠和曲液混合之后拌匀，采用所述窖泥封顶，28‑30 ℃发酵20‑25天，得到酒醅；S3混蒸混烧：将步骤S2发酵后得到的酒醅转移至蒸酒锅内，加入步骤S1‑2处理后得到的新原粮，新原粮与酒醅的质量比为1:5.5，加入曲液B，曲液B与酒醅的质量比为1:4，在流酒温度为30‑35℃时接酒，边尝边摘，流酒速度2.5‑2.75 kg/min，在流酒结束之后蒸料40‑50 min，随后降温；S4摊凉：对步骤S3中获得的蒸煮之后的混料进行摊凉降温，得到摊凉后的混料；S5混曲：将步骤S4中获得的所述摊凉后的混料置于窖池内，加入曲液A，搅拌均匀，曲液A与步骤S4中获得的所述混料的质量比为1:3.5；S6二次发酵：将步骤S5中得到的所述混曲后的混料，采用所述窖泥封顶，28‑30 ℃发酵20‑25天；S7蒸馏：将步骤S6中发酵后得到的所述二次发酵的混料放入所述蒸酒锅内进行蒸馏，然后截去酒头酒尾；其中，步骤S2中所述曲液A包含质量比为1:1:0.6的大曲、小曲和辅助原料；步骤S3中所述曲液B包含质量比为1:0.6的大曲和辅助原料；所述辅助原料为包含铜离子、镁离子、锌离子、锰离子、镍离子的混合溶液，所述混合液中金属的质量浓度为0.15 Kg/Kg溶液，铜离子、镁离子、锌离子、锰离子、镍离子的质量比为1:2:1:3:0.5。