[发明专利]一种适用于煎炸的葵花籽调和油基凝胶油及其制备方法在审
| 申请号： | 201910643909.1 | 申请日： | 2019-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN110235958A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 刘昌树;郑竟成;林志鸿;田华;郑绣蒨;雷芬芬;何东平;杨晨;曾媛媛 | 申请（专利权）人： | 佳格食品（厦门）有限公司;武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04;C11B5/00 |
| 代理公司： | 常州市权航专利代理有限公司 32280 | 代理人： | 陈萍 |
| 地址： | 361006 福建省厦门市中国*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种适用于煎炸的葵花籽调和油基凝胶油，包括如下重量百分比的组分：葵花籽调和油60～70%、大豆分离蛋白0.5～2.0%、茶多酚0.1～0.3%、果胶0.3～0.9%、以及去离子水26.8～39%；所述适用于煎炸的葵花籽调和油基凝胶油的制备方法，包括：称取大豆分离蛋白和茶多酚分别溶于去离子水中，并在磁力搅拌下将茶多酚水溶液逐滴加入到大豆分离蛋白水溶液中，得到胶体复合物；将葵花籽调和油分散于胶体复合物中，再加入果胶进行均质，形成乳状液；再将乳状液干燥，获得恒重的干燥样品，再对干燥样品进行粉碎和剪切，得到适用于煎炸的葵花籽调和油基凝胶油。该适用于煎炸的葵花籽调和油基凝胶油及其制备方法，工艺安全，制备便捷。 | ||
| 搜索关键词： | 葵花籽 调和油 基凝胶 煎炸 制备 大豆分离蛋白 胶体复合物 干燥样品 茶多酚 乳状液 果胶 大豆分离蛋白水溶液 茶多酚水溶液 重量百分比 磁力搅拌 工艺安全 去离子水 剪切 称取 恒重 均质 水中 离子 | ||
【主权项】：
1.一种适用于煎炸的葵花籽调和油基凝胶油，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：葵花籽调和油60～70%、大豆分离蛋白0.5～2.0%、茶多酚0.1～0.3%、果胶0.3～0.9%、以及去离子水26.8～39%。
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