[发明专利]一种竹笋加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种竹笋加工方法，包括以下步骤：原料预处理、预煮、冷却、切片、盐渍、脱渍、保脆处理、制备竹笋浸泡液、装罐、排气、密封、杀菌、冷却。本发明加工方法得到的竹笋罐头无异杂味，香气纯，甜脆适口，保持了鲜笋脆、嫩、鲜、爽的特点，价格便宜，食用方便。

主权项

1.一种竹笋加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，原料预处理：采集新鲜带壳竹笋，清水洗净竹笋表面的泥沙和外来杂物，剥壳后置于清水中；步骤2，预煮、冷却：将竹笋置于沸水中预煮15～35min，煮好后冷却；步骤3，切片、盐渍：将预煮好的竹笋切成竹笋片，控干，然后按竹笋重量的15～20％加入食盐腌制1～2h；步骤4，脱渍、保脆处理：腌制竹笋片漂洗脱盐，沥干后采用质量浓度为0.5％～1％的氯化钙溶液浸泡1～2h进行保脆处理，保脆处理后用清水漂洗；步骤5，制备竹笋浸泡液按重量分数计，将氯化钠2‑5份、柠檬酸0.05‑1份、乳化钙0.02‑0.05份、维生素C0.03‑0.05份、食用糖0.5‑0.8份、水90‑100份混合均匀，熬煮30‑45min，过滤即得竹笋浸泡液；步骤6，装罐：将将步骤4处理后的竹笋片均匀的装入空罐，然后注入85℃以上的竹笋浸泡液，预留顶隙8～10mm；步骤7，排气、密封：将注入竹笋浸泡液的竹笋罐进行沸水加热排气10～15min，趁热封口；步骤8，杀菌、冷却：将密封好的竹笋罐在100～120℃杀菌15‑30min，杀菌后冷却至室温。