[发明专利]一种油渍海参及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201910648995.5 申请日: 2019-07-18
公开(公告)号: CN110432424A 公开(公告)日: 2019-11-12
发明(设计)人: 焦健;王海东 申请(专利权)人: 北京同仁堂健康(大连)海洋食品有限公司
主分类号: A23L5/10 分类号: A23L5/10;A23L17/00;A23L27/00
代理公司: 大连格智知识产权代理有限公司 21238 代理人: 刘晓琴
地址: 116052 辽宁*** 国省代码: 辽宁;21
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摘要: 发明公开了一种油渍海参及其制备方法。其操作步骤包括:将海参进行预处理,使海参含水量为75‑85wt%;然后置于真空度为‑0.01MPa~‑0.09MPa,8‑12小时;最后进行熟化处理,60~80℃,真空度为‑0.01MPa~‑0.09MPa,8‑12小时,再制作以油为主要成分的配料,海参与配料按照1:1~5的质量比例进行混合后制得成品,与普通即食海参仅能在常温下存放1~2周相比;该产品在常温下可存放12个月。形态完好,口感弹性足,符合产品外观要求。本产品可用于制作各种菜品,符合养生、方便、时尚等要求,非常受消费者欢迎。
搜索关键词: 海参 常温下 油渍 制备 预处理 产品外观 即食海参 熟化处理 弹性足 菜品 可用 养生 制作 时尚
【主权项】:
1.一种油渍海参的制备方法,其特征在于,包括如下操作步骤:(1)将海参进行预处理,使海参含水量为75‑85wt%;(2)将上述步骤(1)的海参置于真空环境下,真空度为‑0.01MPa~‑0.09MPa,时间8‑12小时,取出;(3)将步骤(2)制得的海参继续进行熟化处理,温度为60~80℃,真空度为‑0.01MPa~‑0.09MPa,时间8‑12小时,待海参的硬度逐渐消失,弹性增加时,取出清洗去杂,控干水分,备用;(4)制作配料:0.5~5份食盐、0.2~8份味精,油40~65份,0~15份酱油、0~15份醋;混合后加热至60‑90℃促进溶解,冷却后待用;(5)将步骤(3)制得的海参与步骤(4)的配料按照1:1~5的质量比例进行混合,包装,真空密封,于105‑121℃下进行杀菌5~100分钟,即可。
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