[发明专利]一种增强海参硬度的加工方法在审
| 申请号： | 201910649023.8 | 申请日： | 2019-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN110432425A | 公开（公告）日： | 2019-11-12 |
| 发明（设计）人： | 焦健;王海东 | 申请（专利权）人： | 北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L17/00;A23L33/16 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘晓琴 |
| 地址： | 116052 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增强海参硬度的加工方法；鲜活海参腹部取出内脏；将海参在60～90℃下加热40‑150分钟，捞出海参，降温后将海参与20～25％盐水按照质量比1:1.5‑5配比，真空‑0.01MPa～‑1.0MPa，再补加海参重量10～20％的盐，盐渍7～20小时，就得到硬度较大的盐渍海参制品。本发明所述方法是在较低的温度下实现海参组织很小的变性后，再利用真空环境下，盐分中的氯化钠促进海参结缔组织的网络化结构更加的坚韧，从而更好的将海参硬度增强。本发明通过在鲜活海参加工中引入新的技术，实现低温下海参组织结构硬度增强，同时营养成分不流失，实现一举双得。 | ||
| 搜索关键词： | 海参 海参组织 鲜活海参 氯化钠 加工 结缔组织 结构硬度 取出内脏 盐渍海参 硬度增强 真空环境 网络化 再利用 质量比 变性 补加 捞出 配比 盐渍 加热 盐水 腹部 坚韧 引入 | ||
【主权项】：
1.一种增强海参硬度的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)鲜活海参，腹部剖开一小口，取出内脏；(2)将海参在60～90℃下加热40‑150分钟，捞出海参，降温至常温；(3)配置20～25％盐水，将步骤(2)制得的海参与盐水按照质量比1:1.5‑5配比，加入到真空容器内，再补加步骤(2)海参重量10～20％的盐到容器内，将容器密封后，进行抽真空‑0.01MPa～‑1.0MPa，盐渍7～20小时，中间每隔一段时间搅拌一次；(4)取出盐渍海参，沥干，就得到硬度较大的盐渍海参制品。
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