[发明专利]一种浓缩型火锅底料在审
| 申请号： | 201910653562.9 | 申请日： | 2019-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN110250480A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 王强 | 申请（专利权）人： | 重庆第二师范学院 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/20;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 重庆信航知识产权代理有限公司 50218 | 代理人： | 穆祥维 |
| 地址： | 400067*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开一种浓缩型火锅底料，包括如下重量份的原料：植物油30～45份、牛油60～90份、第一辅料30～40份、第二辅料20～30份、第三辅料30～40份和第四辅料35～45份；将上述原材料经备料、炒制、续炒、熬制和装袋，制得火锅底料。由于本申请在原材料中添加第四辅料，该第四辅料包括高蛋白羊骨油、羊骨素酶解液和β‑环糊精，高蛋白羊骨油和羊骨素酶解液通过高温熬制后，可显著影响火锅底料特征风味，挥发出特殊脂肪香味，起到到增强火锅底料特征风味的作用；β‑环糊精能够很好的包裹香气物质，起到富集的作用，使熬制的火锅底料香气更浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 火锅底料 熬制 特征风味 环糊精 酶解液 浓缩型 羊骨素 羊骨油 高蛋白 香气物质 脂肪香味 植物油 重量份 备料 炒制 富集 牛油 装袋 香气 申请 | ||
【主权项】：
1.一种浓缩型火锅底料，其特征在于，包括如下重量份的原料：植物油30～45份、牛油60～90份、第一辅料30～40份、第二辅料20～30份、第三辅料30～40份和第四辅料35～45份。
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