[发明专利]一种阿胶吐司面包及其制备工艺在审
| 申请号： | 201910656575.1 | 申请日： | 2019-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN110367308A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 杨铧;杨福安;张希双;武勇 | 申请（专利权）人： | 山东福牌阿胶股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/34;A21D8/04;A21D2/18;A21D6/00 |
| 代理公司： | 济南千慧专利事务所(普通合伙企业) 37232 | 代理人： | 左建华 |
| 地址： | 250401*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本申请提出了一种阿胶吐司面包及其制备工艺，其中一种阿胶吐司面包，包括如下重量份数的原料：高筋小麦粉90‑110份、砂糖5‑7份、盐1‑3份、奶粉1‑4份、酵母1‑3份、鸡蛋4‑6份、牛奶15‑25份、黄油4‑6份、阿胶粉2‑4份，所述酵母包括干酵母和啤酒花酵种，所述啤酒花酵母与干酵母的质量比为0.2‑0.5。本申请中利用干酵母与啤酒花酵种作为酵母，两种酵母相互配合产生协同作用，一方面可以提高面包的醒发效率，另一方面，啤酒花酵种的加入可以有效防止阿胶在发酵、烘烤过程中发生结块现象，使得阿胶可以均匀分布于面包中且不影响面包的正常成型过程。 | ||
| 搜索关键词： | 啤酒花 面包 阿胶 酵母 干酵母 吐司 制备工艺 高筋小麦粉 砂糖 成型过程 烘烤过程 重量份数 黄油 阿胶粉 质量比 结块 醒发 奶粉 申请 发酵 鸡蛋 牛奶 配合 | ||
【主权项】：
1.一种阿胶吐司面包，其特征在于，包括如下重量份数的原料：高筋小麦粉90‑110份、砂糖5‑7份、盐1‑3份、奶粉1‑4份、酵母1‑3份、鸡蛋4‑6份、牛奶15‑25份、黄油4‑6份、阿胶粉2‑4份，所述酵母包括干酵母和啤酒花酵种，所述啤酒花酵母与干酵母的质量比为0.2‑0.5。
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