[发明专利]一种复合百香果金桔酒的制备方法在审
| 申请号： | 201910657292.9 | 申请日： | 2019-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN110205220A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 康超;刘凤听;段振华;伍淑婕;帅良;罗杨合;杨光辉;陆胜勇 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 何世磊 |
| 地址： | 542899 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合百香果金桔酒的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明方法是以百香果、金桔果酶解果汁为原料，按照不同果汁比例配比进行酒精发酵优化后，获得百香果金桔酒，该复合果酒具有抗氧化活性能力。本发明方法步骤简单，容易实现，有利于提高生产效率和产品品质、降低运行成本、符合绿色化学要求。 | ||
| 搜索关键词： | 百香果 金桔酒 果汁 制备 食品加工技术领域 复合 抗氧化活性 比例配比 产品品质 复合果酒 酒精发酵 绿色化学 生产效率 运行成本 金桔果 酶解 优化 | ||
【主权项】：
1.一种复合百香果金桔酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，百香果汁制备：将百香果洗净、切开、破碎、酶解、煮沸灭酶，获得百香果汁；金桔果汁制备：将金桔果洗净、切开、破碎、酶解、煮沸灭酶，获得金桔果汁；步骤2，酒精发酵：先将步骤1所得百香果汁和金桔果汁按照质量比为5:1‑1:1的比例混合得到混合果汁，然后按质量体积比0.2‑0.6％的接种量加入酵母粉或按照质量体积比2‑6％的接种量加入酵母种子液，调节初始pH至3‑6、发酵温度为28‑32℃进行酒精发酵，发酵时间为5‑8天，得到复合百香果金桔酒醪液；步骤3，过滤：将步骤2所得复合百香果金桔酒醪液过滤后，得到澄清的复合百香果金桔酒。
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