[发明专利]一种使油炸食品减油保水的复合可食涂膜及制备方法

摘要

本发明公开了一种使油炸食品减油保水的复合可食涂膜及制备方法。该涂膜制备时以蒸馏水为溶剂，其中猪血浆蛋白粉含量为8％(w/w)，海藻酸钠含量为1.5％(w/w)，甘油的添加量为蛋白粉和海藻酸钠总质量的20％，通过磁力搅拌和超声促溶制备成均匀、稳定的液体，对猪肉饼入油之前进行涂膜处理。复合涂膜可有效减少油炸食品的含油率及肉质中水分的散失，在保证油炸食品外酥里嫩口感的同时，可有效改善其含油量高的缺点。该涂膜及其制备方法为油炸食品过度吸油的问题提供了新的解决方案，并改善了单一组分涂膜的使用效果，同时也为动物副产物猪血的高效利用提供了新的思路和途径。

主权项

1.一种使油炸食品减油保水的复合可食涂膜及制备方法，其特征在于所述方法，步骤如下：(1)该涂膜配方的原材料是喷雾干燥猪血浆蛋白粉、海藻酸钠、食用甘油，喷雾干燥猪血浆蛋白粉在溶液中的添加量为8％(w/w)，海藻酸钠在溶液中的添加量为1.5％(w/w)、食用甘油添加量为喷雾干燥猪血浆蛋白粉和海藻酸钠总质量的20％，以上原料使用分析天平准确称量；(2)在磁力搅拌的状态下向装有一定量蒸馏水的烧杯中加入以上原材料，并进行60s初步溶解，得到初溶溶液；(3)使用超声波清洗机在40KHz频率下对上一步所得到的溶液进行5min超声处理，促进蛋白质的溶解以及各成分的均匀混合，并脱去气泡，最后再将溶液磁力搅拌20min，得到的溶液置于4℃温度下冷却静置24h，制得均匀、稳定的猪血浆蛋白可食性涂膜溶液；(4)使用时将食品浸没在所制得的涂膜溶液中，浸泡时间不少于30s，捞出食品后使其自然沥干至食品表面没有液滴滴落时，视为涂膜使用完毕，可以开始油炸。