[发明专利]一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法有效
| 申请号： | 201910663381.4 | 申请日： | 2019-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN110353075B | 公开（公告）日： | 2022-04-08 |
| 发明（设计）人： | 胡婉峰;张娇;杨芷璇;彭帮柱;徐晓云;潘思轶 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23L5/41 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法，包括以下步骤：1)将新鲜橙皮切块后置于密闭的反应釜中，然后向反应釜内充入二氧化碳，直到釜内的压强升高至3‑20Mpa，同时控制釜内的温度为25‑50℃，保压10‑60min后迅速卸压，释放出二氧化碳并取出橙皮；2)将橙皮用质量浓度为30‑70％的蔗糖液糖煮2‑10min，停止加热后再继续浸渍6‑24h，取出后沥干表面水分，置于烤箱中烘烤从而制成果脯。本发明可以在相对较低的温度下抑制橙皮非酶褐变，并且减小了热加工处理对橙皮理化性质的影响，从而更好的保持橙皮的营养成分和感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 通过 高压 二氧化碳 抑制 非酶褐变 橙皮 果脯 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)将新鲜橙皮切块后置于密闭的反应釜中，然后向反应釜内充入二氧化碳，直到釜内的压强升高至3‑20Mpa，同时控制釜内的温度为25‑50℃，保压10‑60min后迅速卸压，释放出二氧化碳并取出橙皮；2)将橙皮用质量浓度为30‑70％的蔗糖液糖煮2‑10min，停止加热后再继续浸渍6‑24h，取出后沥干表面水分，置于烤箱中烘烤从而制成果脯。
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