[发明专利]一种改善肉制品风味的方法在审
| 申请号： | 201910664347.9 | 申请日： | 2019-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN111480800A | 公开（公告）日： | 2020-08-04 |
| 发明（设计）人： | 冯宪超;窦佩佩;程星光;陈琳;牛雪宁 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23J1/02;A23J3/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 712100 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉制品加工、肉蛋白质糖基化及风味调控方面的应用。所涉及的应用是通过糖基化达到调控肉蛋白对风味物质吸附能力的目的。本发明以还原糖和肉蛋白为原料，通过对肉蛋白糖基化能够增强蛋白质对醛、酮和酯等风味物质的吸附能力。这种方法与添加风味增强剂如味精、合成香精等相比具有安全、绿色、健康的特点，在减少对人体危害的前提下可以满足人们对于肉制品不同风味方面的要求，对肉制品加工过程中通过糖基化调控风味物质吸附能力进而改善肉制品风味具有理论指导作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 肉制品 风味 方法 | ||
【主权项】：
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