[发明专利]一种五香牛肉及其生产工艺在审
| 申请号： | 201910667418.0 | 申请日： | 2019-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN110495569A | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 黄宁 | 申请（专利权）人： | 安徽万礼食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23B4/16;A23B4/005;A23B4/06 |
| 代理公司： | 11465 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 崔自京<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 236700 安徽省亳州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种五香牛肉及其生产工艺，包括以下重量份的原料：主料：牛肉90‑110份；腌制料：盐1‑4份、糖3‑5份、料酒1‑3份、大豆分离蛋白0.5‑0.8份、变性淀粉0.5‑0.7份、亚硝酸钠0.01‑0.02份、异Vc‑Na 0.02‑0.06份、葡萄糖0.1‑0.4份、保水剂1‑3份、水15‑20份；卤制料：盐1‑3份、糖15‑19份、味精1‑3份、I+G 0.1‑0.2份、八角0.1‑0.3份、桂皮0.1‑0.3份、生姜片1‑3份、花椒0.04‑0.06份、老抽6‑8份，工艺流程为：牛肉的选择、预处理、修整、配置腌制液、滚揉腌制、焯水、煮制、沥水、包装、杀菌、质量检验。该工艺生产出来的五香牛肉具有弹性好、口感佳、口味均匀、保存时间长等优点，且该工艺操作简单、生产周期短。 | ||
| 搜索关键词： | 五香牛肉 牛肉 预处理 沥水 大豆分离蛋白 生产周期 葡萄糖 桂皮 变性淀粉 工艺操作 工艺生产 亚硝酸钠 工艺流程 保水剂 生姜片 重量份 腌制料 腌制液 质量检验 腌制 滚揉 料酒 卤制 异Vc 煮制 主料 焯水 生产工艺 花椒 杀菌 味精 修整 八角 口味 保存 配置 | ||
【主权项】：
1.一种五香牛肉，其特征在于，包括以下重量份的原料：/n主料：牛肉90-110份；/n腌制料：盐1-4份、糖3-5份、料酒1-3份、大豆分离蛋白0.5-0.8份、变性淀粉0.5-0.7份、亚硝酸钠0.01-0.02份、异Vc-Na 0.02-0.06份、葡萄糖0.1-0.4份、保水剂1-3份、水15-20份；/n卤制料：盐1-3份、糖15-19份、味精1-3份、I+G 0.1-0.2份、八角0.1-0.3份、桂皮0.1-0.3份、生姜片1-3份、花椒0.04-0.06份、老抽6-8份。/n
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