[发明专利]一种肺脏食品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种肺脏食品及其加工方法，该加工方法包括以下步骤：清洗：取肺脏切为长条状，清洗后脱水；盐渍：向其中加入食盐、柠檬酸和清水，混匀静置，然后对肺脏冲洗并脱水，得盐渍肺脏；预煮：将盐渍肺脏放入沸水内煮制，捞出冷却，切成肺片并脱水，得脱水肺片；炸制：将肺片放入植物油中适时炸制后捞出，向炸制后的肺片中加入调味料，混匀，得调味肺片；包装、熟制和灭菌：将调味肺片装入包装袋内，真空封口，然后进一步熟制和灭菌，制得。该加工方法可有效解决现有的肺脏食品在加工过程中存在的难以工业化、清洗困难以及异味去除效果差等问题。

主权项

1.一种肺脏食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：取新鲜肺脏，用清水清洗后放入脱水机内脱水；(2)盐渍：向脱水后的肺脏内加入食盐、柠檬酸和清水，混匀，静置12‑24h，然后对肺脏进行冲洗并将其放入脱水机内脱水，得盐渍肺脏；(3)预煮：将盐渍肺脏放入沸水内煮制20‑40min，捞出冷却，切为片状，然后放入脱水机内脱水，得脱水肺片；(4)炸制：将植物油加热，将脱水肺片放入植物油中炸制5‑10min后捞出，向炸制后的肺片中加入调味料，混匀，得调味肺片；(5)包装和杀菌：将调味肺片装入包装袋内，真空封口，然后在100‑110℃条件下熟制和灭菌，制得。