[发明专利]一种研究刺梨的果香香韵中酯类物质香气相互作用的方法在审
| 申请号： | 201910669003.7 | 申请日： | 2019-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN110412219A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 牛云蔚;邓健鸣;张俊;肖作兵;蔡丙彪;张建荣 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | G01N33/00 | 分类号： | G01N33/00 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 柏子雵 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种研究刺梨的果香香韵中酯类物质香气相互作用的方法。本发明通过考察刺梨中酯类物质二元混合物的香气强度与混合前的单一酯类物质香气强度之和的链式曲线关系，并利用Origin 8.5软件作图和计算链式曲线关系系数，以此研究刺梨中酯类香气物质间的相互作用效果。是一种全新的研究刺梨中酯类香气物质间相互作用的方法，弥补了香气物质间相互作用研究技术的不足，该方法简单快速，结果直观可靠，适用性广泛。 | ||
| 搜索关键词： | 刺梨 酯类物质 香气 曲线关系 酯类香气 果香 研究 二元混合物 香气物质 计算链 链式 直观 考察 | ||
【主权项】：
1.一种研究刺梨的果香香韵中酯类物质香气相互作用的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)配制模拟刺梨果汁基质溶液，将单一酯类香气物质A和单一酯类香气物质B分别加入到配制好的模拟刺梨果汁基质溶液中，分别配制N种不同的浓度的溶液，通过感官评价分别判断单一酯类香气物质A和单一酯类香气物质B不同浓度下的香气强度，以0至10分表示，0分表示无强度，5分表示香气强度适中，10分表示香气强度极强；2)将单一酯类香气物质A和单一酯类香气物质B混合产生N组混合物，对N组混合物的香气强度按照与步骤1)相同的方法进行感官评价，获得香气强度；3)步骤1)得到的香气强度及步骤2)得到的香气强度的变化关系即为单一酯类香气物质A和单一酯类香气物质B混合前后的香气强度变化关系，利用Origin 8.5软件进行曲线拟合，将得到的曲线关系数据应用到U模型中，以此来研究单一酯类香气物质A和单一酯类香气物质B间的香气相互作用关系。
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