[发明专利]一种香菇的保鲜方法在审
| 申请号： | 201910669227.8 | 申请日： | 2019-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN110393211A | 公开（公告）日： | 2019-11-01 |
| 发明（设计）人： | 辛广;赵雪梅;王玉迪;孙炳新;孙丽斌 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/02 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 周媛媛;李馨 |
| 地址： | 110866 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香菇的保鲜方法，属于食用菌保鲜领域。该保鲜方法包括以下步骤，采收新鲜无病害的香菇，利用热泵烘干机对香菇进行失水处理，条件控制为：温度25℃～30℃、相对湿度40％～50％、摆放方式菌褶朝下与平面呈45°角，且与风向夹角为135°，使香菇的失水量达到10％，失水后的香菇于常温条件下进行贮藏。研究表明，本发明能够降低香菇贮藏过程中多酚氧化酶活性，改善褐变程度；延缓可溶性糖消耗、增加呈味物质含量，提高香菇品质；降低呼吸强度、并推迟呼吸高峰时间，对香菇有保鲜的作用。本发明处理的香菇贮藏期能够从原来的2～4d延长到7d，在常温条件下能够极大地拓宽香菇的销售区域，带来巨大的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 香菇 保鲜 失水 常温条件 贮藏 多酚氧化酶活性 热泵烘干机 呼吸 保鲜领域 呈味物质 风向夹角 可溶性糖 条件控制 销售区域 贮藏期 采收 褐变 菌褶 病害 食用菌 延缓 摆放 消耗 新鲜 高峰 研究 | ||
【主权项】：
1.一种香菇的保鲜方法，其特征在于，按以下步骤进行：(1)采摘新鲜的香菇；(2)失水处理：待热泵烘干机中的温度和相对湿度达到一定数值后，将香菇摆放在热泵烘干机内，对香菇进行失水处理，使香菇的失水量为9％～11％；(3)贮藏：失水处理结束后，将香菇置于常温条件下进行贮藏。
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