[发明专利]一种高蛋白含量黑莓饼干的制备方法

摘要

本发明公开了一种高蛋白含量黑莓饼干的制备方法，具体制备过程如下：将豆蛋白粉、奶粉和燕麦粉和小麦粉混合完全后得到高蛋白粗粮面粉，取一定量的黄油和白糖充分搅拌至体积膨大，然后向其中加入鸡蛋液和黑莓果汁搅拌均匀，再向其中加入第二步中混合完全的高蛋白粗粮面粉，搅拌形成饼干面团，然后将饼干面团通过模型压制成型，然后烘烤得到高蛋白黑莓饼干。本发明在豆制品研磨过程中通过添加去腥剂，去腥剂中的柠檬酸和定基羟基茴香醚共同作用能够有效防止脂肪氧化酶中的大豆中的不饱和脂肪酸进行氧化进行产生豆腥味，同时通过控制研磨的温度也能够有效降低豆腥味的产生，进而使得制备的饼干在具有较高蛋白质的情况下又不影响味道和口感。

主权项

1.一种高蛋白含量黑莓饼干的制备方法，其特征在于，具体制备过程如下：第一步，将大豆、红豆按照质量比为1：0.43‑0.48的比例清洗干净后在120‑125℃下高温烘制18‑20min，然后进行脱皮，然后将柠檬酸、丁基羟基茴香醚按照质量比为0.36‑0.37的比例加入乙醇溶液中搅拌溶解，得到去腥剂，同时将脱皮后的大豆和去腥剂同时加入水中进行研磨，研磨过程中控制水温为80‑85℃，控制水、大豆和去腥剂的质量比为9‑10：1：0.02，接着将研磨后得到的豆奶在140‑145℃下高温杀菌，然后冷却，并将得到的豆奶液在80‑85℃下进行浓缩，得到豆蛋白粉；第二步，将豆蛋白粉、奶粉和燕麦粉分别从匀料混合机料筒(1)侧壁的进料斗(2)中加入，同时将小麦面粉匀料混合机顶部的控料添加机构(3)中加入，将豆蛋白粉、奶粉和燕麦粉分4‑5次加入完全，每次加入过程中均通过多轴振动搅拌机构(4)进行搅拌混合，并且边搅拌边通过控制控料添加机构(3)控制小麦面粉的添加速度，并通过多轴振动搅拌机构(4)充分中的多个搅拌轴同时自转和公转作用搅拌混合均匀，同时混合过程中多轴振动搅拌机构(4)实现上下振动，实现上下物料之间的混合，混合完全后得到高蛋白粗粮面粉；第三步，称取一定量的黄油和白糖充分搅拌至体积膨大，然后向其中加入鸡蛋液和黑莓果汁搅拌均匀，再向其中加入第二步中混合完全的高蛋白粗粮面粉，搅拌形成饼干面团，然后将饼干面团通过模型压制成型，然后放入烤箱中烘烤得到高蛋白黑莓饼干。