[发明专利]一种利用复合生物酶制剂液态酿造米酒的方法在审
| 申请号： | 201910672321.9 | 申请日： | 2019-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN110257209A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 王栋;徐岩;邹凌波 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用复合生物酶制剂液态酿造米酒的方法，属于发酵技术领域。本发明以大米为主要原料，用复合生物酶制剂代替米曲，使用纯种酵母液态发酵酿造米酒。将大米原料粉碎后添加耐高温α‑淀粉酶进行高温液化，然后添加葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶、脂肪酶等复合酶制剂，结合纯种酵母进行边糖化变发酵的米酒液态酿造。这种生物复合酶法替代米曲，结合纯种酵母液态酿造米酒的方法，可以有效控制米酒的生产条件，提高原料利用率和生产效率，改善米酒风味和品质，不仅可以高效、清洁的工业化生产米酒，也为新型米酒产品的开发提供了新的途径。 | ||
| 搜索关键词： | 米酒 酿造 复合生物酶制剂 纯种酵母 米曲 淀粉酶 脂肪酶 发酵技术领域 葡萄糖淀粉酶 生物复合酶法 糖化 复合酶制剂 酸性蛋白酶 原料利用率 大米原料 高温液化 生产条件 生产效率 液态发酵 有效控制 耐高温 发酵 大米 清洁 替代 开发 | ||
【主权项】：
1.一种利用复合生物酶制剂液态酿造米酒的方法，其特征在于，所述方法为：向粉碎后的大米中添加耐高温α‑淀粉酶，液化后得到液化醪，在液化醪中添加葡萄糖淀粉酶和蛋白酶，并接种酵母，发酵、压榨、过滤即可制备得到鲜米酒。
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