[发明专利]一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法在审
| 申请号： | 201910673586.0 | 申请日： | 2019-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN110292180A | 公开（公告）日： | 2019-10-01 |
| 发明（设计）人： | 陈东隆 | 申请（专利权）人： | 昆山沃明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/185 | 分类号： | A23L33/185;A23J3/16;A23L7/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种植物蛋白人造肉纸及其制备方法，包括原料，原料包括大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，麦芽糊精，谷朊粉，卡拉胶，食用盐和食品添加剂，还包括以下步骤：步骤一、将大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，麦芽糊精，谷朊粉，卡拉胶，食用盐和食品添加剂按比例混合均匀，定型后速冻，切片，烘干，切小片，烤制而制备成人造肉纸。该植物蛋白人造肉纸及其制备方法，通过添加大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，使制备的人造肉纸薄脆，富含高蛋白质，制备工艺考究，将制备好的人造肉纸可通过添加其他调味料，制备成口味各异的人造肉纸，丰富产品种类，满足不同人的需求，烘烤后口感更酥脆、营养成分更均衡，不会产生有害物质。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 大豆分离蛋白 大豆组织蛋白 小麦粉 食品添加剂 麦芽糊精 谷朊粉 卡拉胶 食用盐 种植物 蛋白 食品加工技术领域 按比例混合 高蛋白质 植物蛋白 制备工艺 酥脆 调味料 烘烤 富含 烘干 烤制 切片 速冻 定型 口味 均衡 | ||
【主权项】：
1.一种植物蛋白人造肉纸，包括原料，其特征在于：所述原料包括大豆分离蛋白，大豆组织蛋白，小麦粉，麦芽糊精，谷朊粉，卡拉胶，食用盐和食品添加剂。
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