[发明专利]一种八月瓜果醋饮料的制备方法

摘要

一种八月瓜果醋饮料的制备方法，其具体制备工艺为：将八月瓜与凉开水配比得到八月瓜汁，添加果胶酶进行酶解，酶解后接入酵母发酵为八月瓜果酒，然后再加入醋酸菌进行发酵，陈酿过滤得八月瓜果醋，再取果醋60~70重量份，八月瓜果浆5~10重量份，柠檬酸0.1~0.15重量份，糖浆10~15重量份，混合均匀，灌装杀菌，即可得到所述八月瓜果醋饮料。该果醋饮料营养价值高，制备方法操作简单，并且具有消炎抗菌、美容养颜等功效，安全可靠，可长期食用，具有很大的市场前景。

主权项

1.一种八月瓜果醋饮料的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：（1）以八月瓜鲜果为原料，去除果皮，加入相当于八月瓜果肉重量3~4倍的凉开水，然后进行超声破碎处理， 滤掉八月瓜籽，得八月瓜果汁；（2）在步骤（1）所得八月瓜果汁中按果胶酶与步骤（1）所得八月瓜汁1200~1400U:1L的比例，加入果胶酶，在40~42℃温度下酶解30~40 min，然后95~100℃中加热5 min以上，使果胶酶失活和进行杀菌，得八月瓜果浆；（3）将步骤（2）所得八月瓜果浆补糖调控至糖度为15~18°Bx，接入相当于补糖后的八月瓜果浆体积4~5%的活化酵母液，在25℃~27℃发酵5~6天，得八月瓜果酒；（4）调整步骤（3）所得八月瓜果酒初始酒精度为5~7%，接入相当于调整酒精度后的八月瓜果酒体积8~10%的醋酸菌活化液，在30~32℃恒温摇床下发酵7~8天，得发酵果醋，发酵完成后用皂土悬浮液进行澄清处理，得八月瓜果醋；皂土悬浮液的制备：将皂土加入蒸馏水中，置于50~52℃的温水中浸泡24 h，搅拌均匀，得质量浓度为1~1.2%的皂土悬浮液；通过皂土悬浮液进行澄清处理，所加入的皂土悬浮液的重量为发酵果醋重量的1/7~1/6；澄清处理时间为7 d以上；（5）复配：取步骤（4）所得八月瓜果醋60~70重量份、步骤（2）所得八月瓜果浆5~10重量份、柠檬酸0.1~0.15重量份、糖浆10~15重量份，混合均匀，灌装后杀菌处理，冷却后即得八月瓜果醋饮料。