[发明专利]一种老面包及制备工艺在审
| 申请号： | 201910674933.1 | 申请日： | 2019-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN110367315A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 王艳平 | 申请（专利权）人： | 王艳平 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/34;A21D2/26;A21D2/02;A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 050000 河北省石*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种老面包及制备工艺，老面包包含以下重量份原料：温水900份，盐12份，植物油400份，鸡蛋4500份，面粉5000份，黄油3份，白糖35份，鲜酵母1.5份、维生素C0.8份，硫酸钙0.3份，碳酸钙0.3份，葡萄糖0.2份，碳酸氢钠4份、磷酸二氢钙0.5份，葡萄糖氨化酶0.06份，焦磷酸二氢二钠1.3份，Q一淀粉酶0.5份，半纤维素酶0.5份，木聚糖酶0.5份，淀粉0.5份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.5份，大豆蛋白粉0.5份。此种老面包制备方法简单，且制备过程中添加多种原料，制成的老面包营养较为丰富，口感较好。 | ||
| 搜索关键词： | 面包 葡萄糖 制备工艺 淀粉酶 山梨醇酐单硬脂酸酯 焦磷酸二氢二钠 半纤维素酶 大豆蛋白粉 磷酸二氢钙 碳酸钙 木聚糖酶 碳酸氢钠 制备过程 植物油 硫酸钙 鲜酵母 重量份 黄油 温水 氨化 白糖 维生素 淀粉 制备 鸡蛋 面粉 | ||
【主权项】：
1.一种老面包，其特征在于：所述的老面包包含以下重量份原料：温水800‑1000份，盐8‑15份，植物油300‑500份，鸡蛋4500份，面粉4500‑5500份，黄油2‑5份，白糖30‑40份，鲜酵母1‑2份、维生素C0.5‑1份，硫酸钙0.2‑0.4份，碳酸钙0.2‑0.4份，葡萄糖0.1‑0.3份，碳酸氢钠2‑5份、磷酸二氢钙0.4‑0.6份，葡萄糖氨化酶0.04‑0.08份，焦磷酸二氢二钠1.2‑1.5份，Q一淀粉酶0.4‑0.6份，半纤维素酶0.4‑0.6份，木聚糖酶0.4‑0.6份，淀粉0.4‑0.6份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.4‑0.6份，大豆蛋白粉0.4‑0.6份。
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