[发明专利]一种清卤猪蹄段及其制作方法在审
| 申请号： | 201910678812.4 | 申请日： | 2019-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN110326748A | 公开（公告）日： | 2019-10-15 |
| 发明（设计）人： | 李利华;魏超 | 申请（专利权）人： | 武汉良之隆食材股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 曲璟秋 |
| 地址： | 430000 湖北省武汉*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种清卤猪蹄段及其制作方法，清卤猪蹄段的制作方法包括以下步骤：步骤一、将猪蹄切段，并将得到的猪蹄段去腥后，腌制2‑5小时；步骤二、使用流水清洗所述步骤一中腌制后的猪蹄段，以去除猪蹄段中的血水和异物；步骤三、将所述步骤二中清洗后的猪蹄段置于卤水中卤制至八分熟后，取出晾干，备用；步骤四、将所述步骤三中晾干后的猪蹄段真空包装、急冻，即制得所述清卤猪蹄段。本发明的目的是提供一种清卤猪蹄段及其制作方法，清卤猪蹄段色泽自然，其肉质鲜嫩有弹性，且红肉部分鲜红，白肉部分亮白，除产品天然鲜味、腌制料鲜味外，无任何异味。 | ||
| 搜索关键词： | 猪蹄 清卤 晾干 制作 腌制 鲜味 流水清洗 色泽自然 天然鲜味 真空包装 腌制料 红肉 急冻 卤制 切段 肉质 水中 血水 异物 去除 异味 备用 清洗 取出 | ||
【主权项】：
1.一种清卤猪蹄段的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将猪蹄切段，并将得到的猪蹄段去腥后，腌制2‑5小时；步骤二、使用流水清洗所述步骤一中腌制后的猪蹄段，以去除猪蹄段中的血水和异物；步骤三、将所述步骤二中清洗后的猪蹄段置于卤水中卤制至七到九分熟后，取出晾干，备用；步骤四、将所述步骤三中晾干后的猪蹄段真空包装、急冻，即制得所述清卤猪蹄段。
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