[发明专利]一种芝士包心拉丝香肠的制备方法在审
| 申请号： | 201910680472.9 | 申请日： | 2019-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN110250443A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 孙奎 | 申请（专利权）人： | 璐璐通(上海)进出口有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L17/00;A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 秦琼 |
| 地址： | 201799 上海市青浦区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种芝士包心拉丝香肠的制备方法，将主料和营养价值较高的芝士进行结合，再添加其他配料，经过本发明独特的制备方法的加工，得到了一种从气味、滋味、营养价值等方面均有大幅度提升的香肠。本发明制备方法是将冷冻状态的芝士机械推进馅料中，包裹肠衣并低温蒸熟，得到本发明所述具有拉丝效果的芝士香肠。本发明采用特殊的灌装方式，使得整个过程可控，即保证了产品的一致性，又提高了生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 芝士 制备 香肠 拉丝 拉丝效果 冷冻状态 生产效率 肠衣 灌装 可控 馅料 蒸熟 主料 加工 保证 | ||
【主权项】：
1.一种芝士包心拉丝香肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将主料解冻，低温环境中加入料水A，滚揉，得到肉粒状主料备用；(2)将所述肉粒状主料低温环境中静置过夜，得到过夜后肉粒状主料；(3)将料水B加入到所述过夜后肉粒状主料中进行滚揉，得到加料水B的主料，随后向所述加料水B的主料中加入土豆淀粉、谷氨酰胺转氨酶和水继续滚揉，得到馅料，冷藏保存；(4)将芝士棒推入所述馅料中心位置，并灌入肠衣中，得到成型香肠；(5)将所述成型香肠进行第一次蒸煮和第一次干燥，随后进行第二次蒸煮和第二次干燥，得到熟香肠；(6)将所述熟香肠冷却后，进行速冻，得到所述芝士包心拉丝香肠。
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