[发明专利]一种含有桔皮纤维与茶多酚的酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含有桔皮纤维与茶多酚的酸奶及其制备方法，将桔皮用酸解联合高压微射流均质技术制成微纳米级桔皮膳食纤维粉末，其优异的吸附特性与茶多酚形成稳定的桔皮纤维/茶多酚复合溶液，经与鲜奶混合、乳酸菌发酵，制成酸奶。茶多酚的缺点是易氧化、稳定性差，且机体生物利用率低；而膳食纤维是多酚保护性载体，可吸附茶多酚并将其输送至结肠，发挥其生理功效。本发明通过桔皮纤维/茶多酚复合物可保护多酚通过胃肠道，并在结肠中释放出来，与桔皮膳食纤维一起被肠道微生物所吸收利用。桔皮纤维/茶多酚复合物可作为新型益生元在酸奶中应用，产品不仅能保持口感和风味、延长货架期，还能强化其抗氧化、益生和减肥的功效，具有良好的市场潜力。

主权项

1.一种含有桔皮纤维与茶多酚酸奶的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）利用超声波清洗去除桔皮外表皮的杂质和果蜡，干燥后经过初步破碎，过40‑60目筛，得到桔皮粗粉；（2）将步骤（1）制备的桔皮粗粉利用酸解联合高压微射流均质技术，制成微纳米级桔皮膳食纤维粉末，并与茶多酚提取物粉末、蒸馏水按比例混合，制得桔皮纤维/茶多酚复合溶液；（3）将步骤（2）制得的桔皮纤维/茶多酚复合溶液，按照体积比率为2%‑5%加入至鲜奶中，按重量比率为5%‑7%加入白砂糖，均质搅拌，混匀，并于80℃条件下处理30min，随后冷却至43℃，制得桔皮纤维/茶多酚奶；（4）将步骤（3）的桔皮纤维/茶多酚奶，按照重量比率为1%‑2%的接种量接种乳酸菌，43℃发酵7‑9h，制得含有桔皮纤维与茶多酚的酸奶，冷却至4℃，低温贮藏。