[发明专利]一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法在审
| 申请号： | 201910682538.8 | 申请日： | 2019-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN110506873A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 高瑞昌;石彤;袁丽;束王慧;沈旸 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/62;A23L2/66;A23L2/68;A23L5/20;A23L5/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法；步骤为：获得肌球蛋白加入NaCl溶液中，再加入组氨酸和赖氨酸，得到混合溶液，经脫腥脱色处理、过滤后再加入菊粉、果蔬汁和水，进行料液配比，在料液调配过程中再加入甜味剂、酸度调节剂、增稠剂和稳定剂，经二次均质、灭菌，冷却后即得到蛋白果汁饮品；本发明通过复合氨基酸获得基于肌球蛋白的饮品，克服了传统酶解法制备饮品口感不佳的问题；方法简单，能够实现工艺化生产，并且还有助于解决部分消费群体的乳糖不耐症等问题，满足不同消费者的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 复合氨基酸 果汁饮品 肌球蛋白 饮品 蛋白 甜味剂 食品技术领域 乳糖不耐症 酸度调节剂 脱色 二次均质 混合溶液 料液配比 消费群体 制备动物 工艺化 果蔬汁 赖氨酸 酶解法 稳定剂 增稠剂 组氨酸 灭菌 菊粉 料液 制备 过滤 冷却 调配 生产 | ||
【主权项】：
1.一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)肌球蛋白的制备：以鱼肉为原料，制备获得肌球蛋白；/n(2)取步骤(1)得到的肌球蛋白加入NaCl溶液中，然后再加入组氨酸和赖氨酸，搅拌溶解，得到混合溶液A；进行脫腥脱色处理，经过滤后再加入菊粉、果蔬汁和水，进行料液配比，在料液调配过程中再加入甜味剂、酸度调节剂、增稠剂和稳定剂，调节pH值，得到鱼肉蛋白混合溶液；/n(3)将(2)中所得鱼肉蛋白混合溶液放入均质机进行二次均质，均质后过滤，收集滤液，灌装后进行灭菌，冷却后即得到蛋白饮品。/n
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