[发明专利]一种基于鲜薯浆汁的马铃薯杂粮小丸煎饼及制备方法

摘要

本发明属于马铃薯主食化加工技术领域，公开了一种基于鲜薯浆汁的马铃薯杂粮小丸煎饼及制备方法，依次进行选料，清洗，鲜整薯浆汁化，过滤，混料，注浆，撒辅料，烘烤，脱模，冷却，包装。本发明操作简单，以马铃薯浆为基本原料，节省了原材料生产中的去皮、切分、高温蒸煮、干燥等环节以及饼干生产中的和面、模具塑形等步骤，本发明制作马铃薯小丸煎饼的整体需时仅为0.5h左右，相比现有马铃薯主食化产品加工工艺，大幅度降低了成本和能耗，节约了人工和时间。本发明制作出来的马铃薯杂粮小丸煎饼与市售薄脆饼干相比，风味独特，营养全面，富含膳食纤维，脂肪量含量低，优势明显。

主权项

1.一种基于鲜薯浆汁的马铃薯杂粮小丸煎饼的制备方法，其特征在于，所述基于鲜薯浆汁的马铃薯杂粮小丸煎饼的制备方法包括：选料：选优质马铃薯原料，原料直径>8cm；清洗：将马铃薯倒入洗薯机进行清洗，人工挑选虫眼薯及不规则薯并剔除烂薯和青头薯，薯块以表皮清洗干净；鲜整薯浆汁化：高速粉碎机的转速为4000～4400rpm，粉碎时间为5～7min，同时滴入焦亚硫酸钠防止褐化变色；过滤：用筛网过滤，得到马铃薯原浆；混料：按比例添加原材料，混合，得到混合浆；注浆：将混合浆注入烘烤模具中；撒辅料：撒芝麻、花生碎或杏仁碎，或不添加辅料；烘烤：放入烘箱，160～190℃烘烤3～5min；脱模，冷却，包装。