[发明专利]一种方便窝窝面的制做方法

摘要

一种方便窝窝面的制做方法，步骤如下：步骤1，窝窝面的制备，选用成型的窝窝面经蒸干燥后，装袋；步骤2，汤料的制备，选猪肉.香菇.鸡肉清洗干净备用，将洗好的猪肉加工成肉米状，到入植物油的锅中翻炒，盛出放入汤盆中，翻炒好的肉米加入大料调合，同泡好的香菇放进蒸煮，然后将肉米中的大料调合，捡出备用，将洗净的鸡肉加入清水，蒸煮成鸡汁状；将煮好的鸡汤和肉米、香菇混合均匀，加大料调和水和香菇水、盐、香油、葱、蒜苗一同倒入浓缩锅中浓缩装袋；步骤3，辅料的配方是由粉面与脱水莱组成；将脱水莱粉面，装入塑料袋，用于窝窝面调汤用；步骤4，将包装好的汤料袋、辅料袋装入塑料袋中，紫外杀菌；具有大众化、携带、食用方便的特点。

主权项

1.一种方便窝窝面的制做方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，窝窝面的制备，选用65‑75％面，25‑35％的鸡蛋，用鸡蛋和面调合成均匀的鸡蛋面团，将面团成型为大小均匀直径为3‑5mm的空心半圆球型窝窝面，成型的窝窝面经蒸干燥后，装袋；步骤2，汤料的制备，选用食材为：鱼5g‑3g、海参1g‑2.2g、干贝3g‑4.2g、口蘑4g‑5.6g、海米4g‑5.8g、肉米50g‑63g、桃仁6g‑7.6g、木耳12g‑16g、蘑菇65g‑82g、鸡蛋3g‑4.9g、黄花6g‑8.5g、蒜苗8g‑9.6g、姜末2g‑3.6g、葱丝4g‑6g、干淀粉9g‑12g、芝麻油2g‑4.6g、酱油2g‑3.6g、味精0.5g‑0.8g、高汤55g‑69g、精盐2.3g‑3.7g；将加工好的五花肉米，倒入有植物油的锅中炒熟，盛出放入汤盆中，煽炒好的肉米加入大料调合50g，葱或蒜苗20g，同泡好的香菇130g放进蒸煮器中蒸30～40分种，然后将肉米中的大料调合，捡出备用，将洗净的鸡肉3Kg，加入清水8Kg，放入蒸煮器中煮65～95分钟，成鸡汁状，其浓度为65％～85％；将煮好的鸡汤和肉米、香菇混合均匀，加大料调和水、香菇水、盐、香油、葱、蒜苗一同倒入浓缩锅中浓缩，以浓缩的固形物为65％即可.浓缩好的汤料经装袋,消毒，汤料的重量比为,鸡肉:水:猪肉:植物油:酱油:香菇:盐:大料调合:＝7.8‑8.5:62.8‑62.9:15.2‑16.8:2.9‑3.6:0.17‑0.24:1.2‑1.8:1.6‑1.9:1.9‑1.8；步骤3，辅料的配方是由粉面与脱水莱组成，二者之间的重量比为60—64:45‑50；将脱水莱粉面，装入塑料袋，用于窝窝面调汤用；步骤4，将包装好的汤料袋、辅料袋一同装入盛有窝窝面的塑料袋中，通过紫外线杀菌灯消毒后即成。