[发明专利]一种蛋料的腌制方法及咸蛋食品在审
| 申请号： | 201910687927.X | 申请日： | 2019-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN110250449A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 陈子峰 | 申请（专利权）人： | 山东陈氏特产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 刘桐亚 |
| 地址： | 256500 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋料的腌制方法及咸蛋食品，涉及食品技术领域。蛋料的腌制方法包括：将待腌制的蛋料进行前处理以破坏蛋壳内膜，采用包含盐和泥土的混合包裹料对蛋料进行包裹，腌制；优选地，前处理过程是采用酒进行浸泡；腌制过程包括暴晒和后期腌制，蛋料为鸭蛋。咸蛋食品应用上述蛋料的腌制方法制备而得，具有生产周期短、咸味均匀的优点，而且蛋白的水分能够更好的保持，提升蛋白的松软度，还大大减少了蛋料的破碎。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 蛋料 咸蛋 前处理 种蛋 蛋白 食品技术领域 生产周期 蛋壳 混合包裹 食品应用 松软度 咸味 暴晒 内膜 鸭蛋 优选 制备 浸泡 破碎 泥土 | ||
【主权项】：
1.一种蛋料的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：将待腌制的蛋料进行前处理以破坏蛋壳内膜，采用包含盐和泥土的混合包裹料对蛋料进行包裹，腌制；优选地，前处理过程是采用酒进行浸泡；优选地，所述腌制过程包括暴晒和后期腌制；优选地，所述蛋料为鸭蛋。
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